Thüringer Küche - Thüringer Rostbrätel

Das original Thüringer Rostbrätel vom Holzkohlegrill, oder mit Bratkartoffeln aus der Pfanne.

Die südthüringer Originalvariante des Rostbrätels - einfach zuzubereiten, aber sehr lecker. (Foto: Thüringer Rostbrätel mit Bratkartoffeln)

Thüringer Rostbrätel - Rezept und Zubereitung

Das Thüringer Rostbrätel wird aus Schweinekammsteaks, nicht aus Schweinenackensteaks, hergestellt. Die Schweinekammscheiben sollten nicht zu dünn geschnitten sein, da das Rostbrätel dann beim grillen leicht zu trocken werden werden kann.

Die Schweinekammscheiben, vorher das Fleisch etwas klopfen, werden ein bis zwei Tage vor der Zubereitung in einem Sud aus Bier, reichlich Senf, Zwiebelscheiben, Salz und Pfeffer eingelegt. Sie sollten in dieser Zeit im Einlegegefäß mehrmals bewegt werden, um ein gleichmäßiges Marinieren sicherzustellen. Weitere Gewürze gibt es nicht!

Gegrillt wird auf dem Holzkohlegrill. Die Hitze sollte recht stark sein, damit zügig eine gute Bräunung erreicht wird, ohne das das Rostbrätel zu durch und damit trocken wird.

Das Thüringer Rostbrätel wird traditionell mit Brot gereicht, aber auch zu Kartoffelsalat schmeckt es sehr gut. Dazu getrunken wird ein kühles Bier. In Gaststätten wird es gerne zusammen mit Bratkartoffeln angeboten.
 

Allgemeine Hinweise:

Am besten eignet sich gut durchwachsener Schweinekamm, idealerweise gut abgehangen. Die Scheiben sollten mindestens einen Zentimeter dick sein. Der Thüringer benutzt zum Marinieren Born Senf, das Bier muss Pilsener Art sein - kein Schwarzbier oder Hefeweizen! Vor dem Auflegen auf den Grill das Fleisch gut abtropfen lassen und anhaftende Zwiebelringe entfernen - sie würden beim grillen verbrennen.

Zu den Rostbräteln kann man auch noch verschiedenen Grillsaucen reichen. Das hat sich mittlerweile durchgesetzt. Die muß man auch nicht unbedingt im Laden kaufen - Grillsaucen selbst zubereiten ist ja so schwer nicht. Da schmeckt das Gegrillte um so mehr.