Thüringer Küche - Sumbarcher Schniedla

Das Rezept für original Sonneberger Schnippelsuppe - die Sumbarcher Schniedla

Die Sumbarcher Schniedla sind eigentlich nur eine Gemüsesuppe, deren Name wohl daher kommt, weil man für die Sonneberger Schnippelsuppe viel Gemüse schnippeln (schneiden) muss. Es gibt sie in zwei Varianten - einmal sauer, oder süß (Foto). Süß stimmt auch nur bedingt - ihren besonderen Geschmack bekommt sie eher von einem Spritzer Essig.

Unser Rezept für die Zubereitung der Schniedla ist wie folgt:

Zuerst kocht man ein gutes Stück Rindfleisch, was auf keinen Fall zu mager sein sollte, bis es weich ist. Die dabei entstandene Fleischbrühe kann man mit etwas gekörnter geschmacklich Brühe aufwerten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in kleine Stücke zerschneiden.

In der Fleischbrühe kocht man nun kleingeschnittene Kartoffeln und Möhren zu gleichen Teilen für etwa 10 Minuten. Danach die gleiche Menge in Ringe zerschnittenen Porree hinzugeben. Das ganze noch einmal für knapp 10 Minuten kochen lassen. jetzt das zerkleinerte Kochfleisch hinzugeben und mit Salz abschmecken. Je nach Geschmack einen kleinen oder größeren Spritzer Essig - fertig sind die Sumbarcher Schniedla (süß).

Die saure Variante der Schniedla:

Möhren und Porree werden weggelassen. Dafür werden in die Fleischbrühe aus diesmal geräuchertem Fleisch oder Kassler verquirlte Eier flockig eingerührt, und ausgelassene Speckwürfel dazu gegeben. Bei dieser Variante mit Essig und Zucker nach Geschmack würzen. Wer es mag gönnt sich dazu noch Wiener Würstchen.

Zutaten für etwa 4 Liter Sonneberger Schnippelsuppe:

Süße Schniedla: 1-1,5 Kilogramm durchwachsenes Rindfleisch 600 Gramm Kartoffeln, 600 Gramm Möhren 2-3 Stangen Porree, gekörnte Brühe, Essig Zucker   Saure Schniedla: 1kg Kassler oder geräucherte Rippen 2kg Kartoffeln Wiener Würstchen Speck Eier, Zucker, Essig

Unser Rezept für die Schniedla ergibt etwa 6 Portionen - die Zutaten kosten zusammen etwa 8 Euro je Variante